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日本年轻人不太爱吃的它，怎么突然成了“美食
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摘要：原创 爱吃年糕的灰狼君 日本通 昨天 收录于话题 #关于日本美食的十万个为什么 17个 “机会总是留给有准备的梅~” 今年新冠疫情，对日本的食品和餐饮行业影响极大。在日本NHK的3月底
原创 爱吃年糕的灰狼君 日本通 昨天
收录于话题
#关于日本美食的十万个为什么
17个
“机会总是留给有准备的梅~”
今年新冠疫情，对日本的食品和餐饮行业影响极大。在日本NHK的3月底的采访中，超过8成的餐饮和食品企业都表示，直到7月底的有一次采访，客流量也仅恢复到5成左右，销售额和客源都受到了巨大的影响，日子相当的不好过。
“将刚刚成熟的梅子摘下洗净，撒上盐腌制两三天，等梅汁出尽后便放到太阳底下暴晒，等到黄昏时就蘸上原来的盐水梅子汁，第二天再拿出来继续暴晒，如此往复直到梅汁用尽，最后保存在陶瓷壶里。”
所以日本传统的梅干，含盐量可以达到惊人的25%-30%，活脱脱一个“食盐结晶”。咸就一个字，简直下饭的不得了，于是梅干饭应运而生。02昭和回忆：梅干饭在现代，如果给你来一碗梅干饭，“贫穷”的气息扑面而来，但在昭和时期，它可是很多日本人心里的“家乡味道”，并且有一个响亮的名号，叫日之丸便当（日の丸弁当）。这碗梅干饭在日本最窘迫的时期，给无数人带去了心理和肚子的双重满足。低盐梅子饭更健康哟在法令上（日本农林食品法），日本还严格规定，只用梅子和盐这两样东西腌制的，才可以叫梅干，除此之外加入白砂糖、食用醋、蜂蜜等其他调味料或是香料腌制的，叫调味梅干。当代日本人最推崇的梅干是来关西和歌山地区的纪州南高梅，这里出产的梅子皮薄肉厚，是不可多得的佳品。梅干和调味梅干的区别纪州南高梅通常情况下，调味梅干的含盐量仅为梅干的1/3左右甚至更低，更符合现代人低盐和清淡的饮食习惯，且口味丰富多样，因此现在的食品企业都动足脑筋，想方设法开发出好吃的调味梅来。不过由于含盐量较低，一般调味梅干的保质期仅为6个月左右，不如梅干那么耐放，做不到祖传~但这都不是事儿，受今年疫情影响，日本民众们对于梅干的热情比以往更甚。03疫情下的“顶流”梅干新体验疫情刚开始，在互联网上，就传出过，“吃梅干可以预防新冠”这样的传闻，是不是和我们的双黄连有异曲同工的感觉。推特流言，梅干竟能防新冠？？小通觉得该流言可能来自于日本2010年对于梅干的研究结论有关。当时和歌山县立医科大学的研究人员，从梅干中发现了能抑制甲型H1N1流感病毒增殖的多元酚物质，并命名其为epoxy lyoniresinol(环氧南烛木树脂酚)。在该物质的作用下，经过7小时，受感染细胞内90%的病毒增殖就被抑制了，可谓效果卓绝。梅干对于抑制H1N1病毒的研究结果负责人宇都宫洋才副教授甚至直接安利到：“每天吃5粒梅干，可能起到抑制病毒的效果。希望这能成为重识传统日本饮食文化的契机。”这发安利直球，没想到过了那么多年依然有效。当然，即使梅干对于H1N1甲流确实有一定功效，其对新冠恐怕也是不好使的。不过日本的朋友们倒也没把这个说法当真，他们真实的想法可能是，我们本就爱吃梅干，反正又健康又省钱，吃吃更健康，怎么都不吃亏吧。就连日本的议员们也顺应时代，梅振兴议员联盟的成员自掏腰包，送出粒纪州南高梅给工作在一线的医务工作者。医务人员当然也很感激，表示“终于得到了在繁忙的工作中补充盐分的方法，会继续保护国民的生命和健康的”。食品商家和企业自然投其所好，不但在梅子本身上创新，更是引入了“互联网模式”。在日本东京，竟然出现了“立食梅干专营店”。东京，梅干专营店的宣传材料顾名思义，这是一家主打体验不同风味梅干的店，虽然是站着吃，但饮料选择也很丰富，从茶水软银到日本酒一应俱全，可以适配每一个人。店内品种五花八门的梅干对于硬核梅干爱好者，可以像咖啡和茶叶一样，去细细品鉴这几十种梅子之间的差异与不同。喝茶买醉的，就着梅干，喝着小酒，丝毫不占肚子，想想就很美。好奇尝鲜的，梅子专营店这种“站在店里吃梅干的体验”也绝对是你没有尝过的“船新版本”，相当值得一试。不同的人都能获得不同的感受，这不就是现在新零售所说的“体验式消费”吗？归根到底，梅干能再次在日本火热起来，还是因为大家本来就对它爱的深沉吧。曾经的“老龄化”让它一度有掉队的危险，可是如今它又杀了回来。机会总是留给有准备的梅~梅干本身健康、亲民的标签，再加上成熟的产业链，创新体验的尝试，又恰逢新冠疫情这一和全球人民都息息相关的大事。天时地利人和，全都齐了，火也就顺理成章了。各位小伙伴的家乡，有没有类似于梅干的“酱菜”？你们爱不爱吃呢？欢迎留言让我们知道。※ 本内容为作者独立观点，不代表日本通立场。
文章来源：《青年与社会》 网址: http://www.qnyshzz.cn/zonghexinwen/2020/1005/859.html