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年轻人不愿意做厨师，真的只是因为工资低吗
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摘要：今天，一位同行想在这里，说说自己在厨师行业的所见所闻，并分析一下年轻人不愿意做厨师的深层原因。 本人作为一名厨师，工作以来，常听到同事说的两句话，“如果能干点其他的
今天，一位同行想在这里，说说自己在厨师行业的所见所闻，并分析一下年轻人不愿意做厨师的深层原因。
本人作为一名厨师，工作以来，常听到同事说的两句话，“如果能干点其他的，一定不干厨师”，“现在年轻人愿意学厨师的越来越少”。于是我就在思考，是什么原因导致这个局面的产生。
用一个词来形容现在的厨师行业，就是“内忧外患”。
我国的厨师队伍，包含助手与辅工，约占餐饮从业人员总数的35?他们的现状大致如下：
从来源看，主要是三个渠道，即国有餐馆或饭店培养的厨师，烹饪学校历年来的毕业生，农村打工仔中的自学成才者。此外，部队复员的炊事兵，机关食堂的炊事员，火车与轮船上的餐厅人员以及一些城镇下岗职工，近年也纷纷加入市场厨师的队伍。
从年龄看，18—40岁的最多，几乎占总数的80?20岁以下的较少，40岁以上的更少，现在的餐厅厨房中几乎看不见50岁以上的人，过去厨师和中医一样，越老越吃香。而今厨师一到“天命”之年，如果没有“大师”，“名师” 等头衔，或没有较强的适应能力，往往就被淘汰。
从分布看，90?上集中在民营酒店，其他的则在国有或三资企业中。而且，愈是大店，强店和名店，厨师的技术水平与职称愈高，工资收入与福利待遇相应也愈好，反之，则较差。目前，粤、沪、浙、川等地的厨师在市场上比较抢手。
现今餐饮市场上最紧缺的厨师是：
1.年轻的创造型人才；
2.基本功扎实的多样型人才；
3.有知识，有眼光，有组织管理能力，有社会责任感，有团队精神的综合型人才；
4.特别能吃苦的人。
目前餐饮市场上最大的一个问题是：厨师“跳槽”频繁，许多酒店技术骨干的流失率通常都在30?上。这主要是对厨师资源的开发缺乏科学认识，在用人激励机制上缺乏产权安排，在用人制度上缺乏“唯才是举”作风，在厨师培养提高上缺乏投入等原因造成的。
同事们常说“如果能干点其他的，一定不干厨师。”这表示有相当一部分人对自己的职业并不满意，对内职业认同感不高，对外社会认可度不高，社会的不认可又促进了职业认同感的下降。
从经济方面来看，无论是管理层还是基层员工，“住宿和餐饮业”都是最低的。厨师是一个经济回报率低的职业，而汗水和辛劳更加降低了经济回报率。
有付出才有回报。想成为一个可以独当一面、高薪水的厨师，个人认为至少需要5~10年的时间，这还是在有师傅提携，自己努力的情况下。“按照老礼，师父访徒弟三年，徒弟访师父三年，外出访名师三年。”合计九年的时间，才是以前传统的拜师学艺的过程，现在的年轻人是不可能按得住性子，花如此长的时间来学手艺的，我也做不到。
所以就出现了一个问题，厨师需要长时间刻苦地学习，手艺才能有大的突破，薪水才会上涨，“回报周期长”成了一个问题。
于是，在经济方面，“回报率低”和“回报周期长”成为了厨师行业的硬伤。在我国不够尊重体力工作的大环境下，这个情况还要维持很长一段时间。
经济方面不行，社会因素也是如此。两方面因素都不高，造成职业认同感低和社会认可度低，又产生一个副产品，没人愿意做厨师，这就是“现在年轻人愿意学厨师的越来越少”的原因，并不只是因为工资低。
老师傅很多，手艺很好，但大都将在5~10年内退休，而青年厨师相对比较少，肯脚踏实地学手艺的就更少了。
手艺的传承即将断代，一是小弟不肯学，二是师傅不愿教。现在的孩子，在体力方面的吃苦能力下降，不愿意花时间精力去学习手艺，没有人愿意去学，这使师傅们想教教不了，时间久了就不愿意教了。不愿教又促使没人学，形成一个的恶性循环，最传统的师徒关系几乎绝迹。
以上情况是在传统餐饮模式下，进入21世纪以来，我国餐饮发展迅速，出现一种新的模式，我称其为“社会连锁新厨师”。
连锁社会餐饮，因为种种原因，大多使用半成品原料，只需要把原料加热煮熟即可，这大大降低了厨师行业的入职门槛。这使得很多低素质人群进入到厨师队伍里，降低了厨师队伍象形，招致社会上一部分人另眼相看。从侧面降低了厨师的社会认可度，又形成了一个恶性循环。
文章来源：《青年与社会》 网址: http://www.qnyshzz.cn/zonghexinwen/2021/0310/1363.html
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